CAFFÈ 100% ARABICA PER MOKA 250G
5,35€
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Marchio: Alce Nero Fairtrade
Descrizione Prodotto
Miscela di caffè arabica certificata Fairtrade.
La miscela per moka Alce Nero è certificata Fairtrade. La miscela per moka Fairtrade Alce Nero è realizzata utilizzando solo caffè arabica coltivato tra i 1250 e 1800 metri di altezza, all’ombra di altre piante da frutto o da legna, dagli agricoltori di Prodecoop in Nicaragua e Coop Norandino in Perù.
L’arabica è un caffè ricco di aroma, molto profumato, dolce e leggermente acidulo, e ha un contenuto di caffeina inferiore rispetto al altre varietà, come ad esempio il Robusta.
Il caffè, appena tostato, viene confezionato in atmosfera protettiva. Il pacchetto è dotato di valvola salva aroma che custodisce l’identità e la forza del gusto originale. Leggero e facilmente abbinabile, il gusto dell’espresso tradizionale, le arabiche del Perù e Nicaragua si supportano a vicenda in un gusto rotondo con note di nocciole e frutta a guscio, per un caffè dal retrogusto gradevole e pulito.
CARATTERISTICHE
L’arabica è un caffè ricco di aroma, molto profumato, dolce e leggermente acidulo.
COLTIVAZIONE
Il caffè arabica Alce Nero è biologico e Fairtrade, e proviene dell’America Latina. Le coltivazioni avvengono all’ombra di altre piante da frutto o da legna che aiutano a ridurre l’evaporazione dell’acqua, l’erosione del terreno e a proteggere la piantagione dal sole, oltre ad essere fondamentali per la tutela della biodiversità e ad offrire protezione dal sole all’agricoltore nelle giornate di raccolta.
RACCOLTA E LAVORAZIONE
La raccolta del frutto maturo (chiamato ciliegia) avviene nei periodi secchi e meno piovosi dell’anno. Le ciliegie contengono due chicchi appaiati, avvolti da una membrana protettiva (il pergamino). Il caffè Alce Nero viene lavorato attraverso il metodo a umido, che garantisce al caffè qualità e pregio, evitando nella maggior parte dei casi il bisogno di interventi successivi di correzione dei difetti. Il caffè verde viene successivamente essiccato, tostato lentamente e successivamente raffreddato ad aria e macinato, al fine di ottenere un assoluto equilibrio in tazza in grado di esaltarne gli aromi.
TOSTATURA
La tostatura è un processo di trasferimento di calore al chicco verde (ovvero il seme del frutto della pianta di caffè a cui è stato applicato un processo di essiccatura). È il passaggio fondamentale: attraverso la caramellizzazione degli zuccheri si creano e si attivano le molecole aromatiche che caratterizzeranno il prodotto finito.
La tostatrice viene sottoposta a calore per convezione (flusso d’aria), conduzione (contatto con superficie calda) ed irraggiamento. Il chicco attraversa diverse fasi. Nella prima fase, convenzionalmente chiamata di asciugatura, il chicco accumula calore e cede gran parte dell’umidità iniziando lentamente a virare colore da verde al cannella, fino al giallo. Successivamente il chicco aumenta di dimensione e vira ad una tonalità di marrone. Di estrema importanza è il punto finale di tostatura che verrà gestito dal mastro tostatore in base al tipo di prodotto tostato.
Una tostatura più leggera andrà ad esaltare sentori floreali e fruttati mentre una tostatura più spinta, più scura, andrà a favore di un maggiore corpo, minore acidità e sentori più cioccolatati e di pan tostato. L’ultimo passaggio è il raffreddamento, dove in un lasso di pochi minuti il caffè viene raffreddato tramite aria e portato sotto ai 35°/40°. Una volta torrefatto il caffè necessita di qualche giorno di maturazione. La tecnologia di confezionamento attraverso valvola unidirezionale permette di proteggere il caffè dall’irrancidimento.
SOSTENIBILITÀ
Grazie alla vendita di caffè Fairtrade, i produttori ottengono condizioni commerciali più favorevoli e hanno l’opportunità di lavorare per il miglioramento sociale e ambientale delle loro comunità.
INGREDIENTI
Miscela di caffè 100% arabica proveniente dall’America Latina*°. *Biologico; °Fairtrade.
CONFEZIONE
250g
CONSIGLI DI UTILIZZO
Macinatura adatta per macchine moka e filtro.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione versare il prodotto in un contenitore a chiusura ermetica.
RICICLA I TUOI RIFIUTI
Sacchetto: Plastica C/LDPE 90